Stand 13.11.2026 | Aktuelle Version: https://spanferkel-grillieren.ch/spanferkel-zerlegen/
Die Empfehlungen beruhen auf Erfahrungswerten. Die Umsetzung erfolgt in eigener Verantwortung. Eine Haftung für Folgen unvollständiger oder fehlerhafter Angaben ist, soweit gesetzlich zulässig, ausgeschlossen.
In diesen Videos zeigen wir dir, wie du das fix fertig grillierte Spanferkel so zerlegst, dass sich die Stücke auf dem Teller schön präsentieren.
Welches sind die wichtigsten Tricks beim Zerlegen?
- Wähle die Grösse der lebensmittelgeeigneten Einweghandschuhe so, dass sie glatt und ohne keine Falten an den Händen anliegen. So hast du guten Gripp.
- Immer von der Hand weg schneiden. Wenn du ausrutschst, soll deine andere Hand unversehrt bleiben.
- Habe den Mut, grosse Stücke zu machen. Die krosse Kruste mit der Geflügelschere verschneiden.
- Damit du die Rückenhalterung im Innern des Spanferkels lösen kannst, den Bauch und Geflügelschere längs in 5 cm breite Streifen schneiden, daraus grosse quadratische Stücke schneiden.
- Mit dem kleinen Zerlegemesser zuerst die Knochen herauslösen, dann mit dem grossen Metzgermesser das entbeinte Fleisch in appetitliche Stücke schneiden.
- Hinterschinken mit dem Ausbeinmesser beim Huftgelenk abtrennen. Huftknochen entfernen, grosse quadratische Stücke schneiden. Tipp: Den grossen Hüftknochen von Hand heraus drehen. Vorausgesetzt, du hast Kraft, keine Angst vor heissen Knochen und das Fleisch ist gar.
- Vorderschinken mit dem Ausbeinmesser beim Schultergelenk abtrennen. Schulterblatt entfernen, grosse quadratische Stücke schneiden. Tipp: Auch das Schulterblatt lässt sich von Hand herauslösen. Dazu mit den Fingern kräftig unter die Knochenstege greifen. Allerdings ist das eine sauheisse Angelegenheit!
- Nierstück und Filet von Hand oder mit dem Ausbeinmesser von der Wirbelsäule lösen.
- Den Kopf mit dem Ausbeinmesser beim ersten Wirbel abschneiden. Weil es am Kopf nur wenig Fleisch hat, diesen ganz lassen und bis zum Schluss schön präsentieren. Besonders kleine Kinder sind immer fasziniert von den scharfen Zähnen des Schweinchens. Liebhaber dürfen später Bäcklein, Zunge oder Öhrchen abschneiden.
Zerlegen von Huft und Schulter
Nierstück herauslösen
Spareribs schneiden
Kopf abschneiden
Warmhalten
Wir stellen dir vom geeigneten Tranchiermesser über das Schneidbrett bis zum Speisewärmer alles Material zur Verfügung und übernehmen die Reinigung.
Verwende ein «Bain Marie» zum Warmhalten
Wenn das Schwein die Kerntemperatur erreicht hat, kann mit Tranchieren begonnen werden. Damit Fleisch, Bratenjus und Barbecue-Sauce warm bleiben, stellen wir Speisewärmer «Bain-Marie» mit Wasserbad zur Verfügung. Durch das Wasserbad und den Thermostat ist sichergestellt, dass das Fleisch bei optimaler Temperatur nachziehen kann. Wir empfehlen, den Fleisch-Jus aufzufangen, das Fleisch zu schneiden und im «Bain Marie» ziehen zu lassen.
Das Fassungsvermögen pro «Bain-Marie» beträgt 3 x 5 Liter (GN 3 x 1/3).
Strombedarf: 220 Volt; 600 Watt; 2,8 Ampère
Barbecue Sauce
Eine selbstgemachte Barbecue Sauce verleit dem Fleisch Pfiff und kommt bei den Gästen sehr gut an un. Die Geschmäcker sind sehr verschieden und unser Rezept ein Geheimnis, das uns nicht zu entlocken ist. Sei kreativ und probiere aus!