Kurzanleitung für ein sorgenfreies Grillieren

1. Schwein vorbereiten – im Sorglospaket bereits erledigt

Videos zum Spanferkel Vorbereiten und Aufspiessen

Schwarte tief einschneiden.
Schwarte grosszügig salzen.
Schwein möglichst früh vorbereiten, damit die Schwarte trocknen kann und später schön aufplatzt.
Die Beine nicht zusammenbinden.
Anschnittflächen offen lassen, damit das Fleisch von aussen gut braten kann.

2. Grill anfeuern

Viedos zum Grill einfeuern und schonend grillieren

Die mitgelieferten Anzündkamine mit Briketts füllen und anzünden.
Nur den Inhalt von zwei Anzündkaminen in den Grill schütten.
Unter der Huft und unter der Schulter je einen Gluthaufen bilden. Es wirkt zunächst nach sehr wenig Glut, ist aber für den Start ausreichend.
In der ersten Stunde bewusst nicht zu viel Hitze erzeugen, damit das Schwein noch keine starke Farbe erhält.
Anschliessend fortlaufend einzelne Briketts zur Glut nachlegen.

3. Schwein auflegen und marinieren

Schwein auf den Grill setzen und drehen lassen.
Warten, bis die Glut richtig heiss ist. Dies ist wichtig, da heruntertropfende Marinade von zu kühlen Briketts sonst nicht sofort verbrannt wird und dadurch unerwartete Stichflammen entstehen können.
Die Marinade mit dem mitgelieferten langen, gekröpften Pinsel sparsam auftragen. Ist die Marinade zu zähflüssig, kann sie mit etwas Wasser verdünnt werden – kein Öl verwenden!
Auch den Kopf, Ohren und Schwänzlein marinieren, damit diese eine schöne Farbe erhalten.
Nur zu Beginn marinieren damit die Schwarte rasch wieder trocknet und später schön aufplatzt.
Das Schwein darf während des gesamten Garprozesses weder mit Bier noch mit anderen Flüssigkeiten bespritzt werden, da sonst die Schwarte nicht richtig aufplatzt
Nimm dir für diesen einmaligen Marinierdurchgang ausreichend Zeit und arbeite sparsam, um grosse Flammenbildung durch herabtropfende Marinade zu vermeiden.
Stelle sicher, dass das gesamte Schwein gleichmässig mariniert ist.
Auch der Bauch kann innen mariniert werden. Beachte dabei, dass dem Fleisch durch das Salz in der Marinade Wasser entzogen wird, das anschliessend in die Glut tropfen kann.
Sollten grösere Flammen entstehen, die Glut mit dem Kohleschieber etwas verteilen, damit das Schwein nicht schwarz wird.
Die Marinade ist ein Geheimrezept des Grillmeisters.

4. Bluetooth-Kerntemperaturfühler stecken

Die Überwachung der Kerntemperatur erst nach ca. 2 Stunden beginnen. Die Zeit davor nutzen, um die Sonde vollständig zu laden.
Den Kerntemperaturfühler in die Basisstation einlegen und über eine USB-Steckdose laden.
Auf dem Mobiltelefon die App «AiBBQ Life» herunterladen.
Die Sonde aus der Basisstation nehmen, damit sie in den Verbindungsmodus wechselt.
Die Basisstation in der Nähe des Grills platzieren – sie kommuniziert mit der Sonde und dem Mobiltelefon.
Die App öffnen, auf das «+»-Symbol klicken und die Sonde hinzufügen.
Den Bluetooth-Kerntemperaturfühler vollständig in den Hinterschinken stecken, sodass nur das schwarze Ende sichtbar bleibt. Wichtig: Die Sonde darf auf der gegenüberliegenden Seite nicht aus dem Fleisch herausragen, da sonst die Elektronik beschädigt werden kann. Das Fleisch schützt die Elektronik der Sonde vor der Hitze.

5. Während des Grillierens

Im geschlossenen Grill sollte die Temperatur konstant im Bereich von 130–180 °C gehalten werden. Ideal sind 150 °C. Als Faustregel gilt, dass die Kerntemperatur dabei pro Stunde um etwa 10 °C ansteigt.
Laufend kleine Mengen Briketts nachlegen.
Niemals grosse Mengen kalter Briketts direkt auf die Glut schütten.
Bei zu wenig Glut nur kleine Mengen nachlegen, da kalte Briketts die Temperatur zusätzlich senken können.
Die Kerntemperatursonde laufend überwachen. Dafür muss sich das Mobiltelefon in der Nähe der Basisstation befinden.
Bei 68 °C ist das Fleisch gar, aber noch leicht rosa – ideal für Liebhaber.
Bei 80 °C ist das Fleisch vollständig durchgegart und lässt sich leicht vom Knochen lösen – das ist die Sorglos-Temperatur.
Über 80 °C besteht die Gefahr, dass das Schwein vom Spiess fällt. In diesem Fall Motor ausschalten, Kohle beiseiteschieben und Grillroste einlegen, damit kein Fleisch in die Kohleschale fallen kann.

6. Servieren direkt vom Grill

Videos zum Spanferkel zerlegen und warm halten

Die schwarze Grillfolie auf den Grillrost legen und die vorbereiteten Haxenstückchen darauf schonend grillieren.
Die Haxenstückchen sowie Schwartenhäppchen laufend als Apéro oder zur Degustation servieren.
Das Fleisch kann direkt am Grill scheibenweise bis auf den Knochen abgeschnitten werden.
Frisch geschnittenes Fleisch fortlaufend servieren.
So erhalten die Gäste kontinuierlich etwas Frisches, und Foodwaste wird aktiv vermieden.

7. Vorbereiten der Schneidunterlage

Variante: Erhöhte Arbeitsunterlage mit einem Schneidbrett 50 x 30 cm:

Containersack in die Kiste einlegen
Zwei Holzleisten von innen nach aussen durch den Plastiksack stecken und korrekt einlegen
Schneidbrett auflegen

So erhältst du eine stabile und ergonomische Arbeitshöhe. Fett läuft direkt in den Sack, und Knochen sowie Abfälle können sauber darin entsorgt werden.

Variante: Grossflächige Arbeitsunterlage mit zwei Schneidbrettern 60 x 40 cm:

Die beiden Schneidebretter aufeinanderlegen

Diese Variante sieht etwas festlicher aus. Die grosszügigen Saftrinnen der Schneidbretter ab und zu mit Küchenpapier auswischen weil das Schwein innen viel saftiger ist als man von aussen denken würde.

7. Das Schwein zerlegen

Videos zum Spanferkel zerlegen und warm halten

Habe den Mut, grosse Stücke zu machen. Die krosse Kruste und dünnen Rippen mit der Geflügelschere verschneiden:

Den Bauch mit dem Ausbeinmesser und Geflügelschere längs in 5 cm breite Streifen schneiden, daraus grosse quadratische Stücke schneiden.
Hinterschinken mit dem Ausbeinmesser beim Huftgelenk durch abtrennen. Huftknochen entfernen, grosse quadratische Stücke schneiden.
Vorderschinken mit dem Ausbeinmesser beim Schultergelenk durch abtrennen. Schulterblatt entfernen, grosse quadratische Stücke schneiden.
Nierstück und Filet mit dem Ausbeinmesse von der Wirbelsäule lösen.
Den Kopf mit dem Ausbeinmesser beim ersten Wirbel durch abschneiden. Weil es am Kopf nur wenig Fleisch hat, diesen ganz lassen und bis zum Schluss schön präsentieren. Liebhaber dürfen später Bäcklein, Zunge oder Öhrchen abschneiden.

8. Barbecue-Sauce nicht vergessen

Eine würzige Barbecue-Sauce vorbereiten und separat servieren.
Sie verleiht dem Spanferkel das gewisse Etwas und macht auch Gäste zu Fans, die normalerweise kein Spanferkel essen.

Wichtige Hinweise

Briketts immer in kleinen Mengen nachlegen.
Die Schwarte möglichst trocken halten.
Kerntemperatur regelmässig kontrollieren.
Frisch vom Grill aufgeschnitten schmeckt das Spanferkel am besten.

Viel Erfolg und en Guete!