In diesen Videos zeigen wird dir, wie du das fix fertig grillierte Spanferkel so zerlegst, dass sich die Stücke auf dem Teller schön präsentieren.
Zerlegen von Huft und Schulter
Nierstück herauslösen
Spareribs schneiden
Kopf abschneiden
Warmhalten
Wir stellen dir vom geeigneten Tranchiermesser über das Schneidbrett bis zum Speisewärmer alles Material zur Verfügung und übernehmen die Reinigung.
Verwende ein Bain Marie zum Warmhalten
Wenn das Schwein die Kerntemperatur erreicht hat, kann mit Tranchieren begonnen werden. Damit Fleisch, Bratenjus und Barbecue-Sauce warm bleiben, stellen wir Speisewärmer „Bain-Marie“ mit Wasserbad zur Verfügung. Durch das Wasserbad und den Thermostat ist sichergestellt, dass das Fleisch bei optimaler Temperatur nachziehen kann. Wir empfehlen, den Fleisch-Jus aufzufangen, das Fleisch zu schneiden und im Bain Marie ziehen zu lassen.
Das Fassungsvermögen pro Bain-Marie beträgt 3 x 5 Liter (GN 3 x 1/3).
Barbecue Sauce
Eine selbstgemachte Barbecue Sauce verleit dem Fleisch Pfiff und kommt bei den Gästen sehr gut an un. Die Geschmäcker sind sehr verschieden und unser Rezept ein Geheimnis, das uns nicht zu entlocken ist. Sei kreativ und probiere aus!