In diesen Videos zeigen wird dir, wie du den Grill einfeuerst und das Schwein langsam und schonend gar grillierst.
Grill einfeuern
Wir empfehlen generell die Verwendung von Kohlebrickets, da die Wärmeabgabe konstant ist. Wir liefern von den Anzündkaminen und dem Anzündmaterial und den Kohlebrickets alles mit, was für den Betrieb nötig ist.
Vorsicht vor zu hohen Grill-Temperaturen. Während der ersten Stunde sollte das Ferkel KEINE Farbe kriegen, sonst ist die Temperatur zu hoch!
Kobold Grill einfeuern
Verwendung von Kohlebrickets
Zum Anzünden der Brickets werden 2 Anzündkamine und Anzündmaterial mitgeliefert. So kannst du die Brickets ausserhalb des Grills vorglühen lassen. Stelle als die Anfeuerungskamine auf eine feuerfeste Unterlage und lege je zwei Holzwolle-Anzünder“ ins Kamin und befülle sie mit Kohle oder Brickets. Zünde an und lasse besonders den Brickets eine halbe Stunde Zeit zum Anglühen.
Laufend eine kleine Anzahl Brickes auf den Grill nachlegen. Vermeide es, grosse Mengen“kalte“ Kohle in den Grill schütten. Sonst können sich die Kohlen mit herabtropfendem Fett vollsaugen und unerwartet zu brennen beginnen. Wenn die Temperatur zu fest gesunken ist, besser erneut die Brickets in den Anzündkaminen vorglühen lassen und erst dann in den Ofen schütten.
Bei der Verwendung von Holzkohle ist auf grosse Kohle mit wenig Feinanteil zu achten.
Verwendung von Holz
Holz darf nur in den offenen Grills „Survivor“ und „Kobold“ vewendet werden. Rechne mit 10-15 kg Holz pro Stunde und stellen die Feuerschale versetzt neben den Grill. Einfacher geht es mit Kohlebrickets und dem speziellen Grillkohlerost welcher dank geringerer Flammenbildung direkt unter das Schwein gestellt werden kann. Die konstante Wärmeabgabe verkürzt die Grilldauer und reduziert den Überwachungsaufwand.
Rechne 1 Stunde bis du schöne Glut hast. Wenn du bereits beim Einrichten in Zeitnot bist, wird sich dies in zu hohen Temperaturen rächen.
Grillieren
Rechne mit einer Grilldauer von 6 – 8 Stunden bei 120 – 150 Grad Grilltemperatur bis das Schwein bis zu innerst durchgebraten ist. Bei einer Kerntemperatur von 68 Grad ist das Schwein perfekt durchgegart und noch sehr saftig.
Wir geben dir ein Bluetooth Termometer mit, damit du die Kerntemperatur auf deinem Smartphone überwachen kannst. Das Thermometer vom Hals her unter das Schulterblatt stecken, so dass die Kerntemperatur nahe am Knochen gemessen wird.
Wenn du ein konventionelles Termometer verwendest, diesess erst nach ca. 3 Stunden einstecken, damit es vom Rauch nicht schwarz wird.
Kostproben während dem Grillieren servieren
Das Grillieren ist wie das Erzählen einer Geschichte, deshalb gibt es laufend krosse (aufgeplatzte) Schwarte und die separat grillierten Haxenstücke zum Probieren. So läuft immer etwas und wir unterstreichen den Gedanken von „No Food Waste“. Später geht es weiter mit kleinen Fleischhäppchen von den Beinen und vom Bauch. Dies steigert die Vorfreude und gibt den Grillfreunden Gesprächsstoff.